五月末から六月初旬にかけて生鮮食品売り場で見かけるようになる山椒の実。

鮮やかな色味は森のエメラルドとも言われ、初夏の味覚として人気の高い食材ですね。

花、実、葉、木や皮などが様々な用途で使われ、捨てるところのほとんどない優秀な植物です。

山椒の魅力は何と言っても爽やかな香りと痺れるような辛さでしょう。

今回は山椒の実の佃煮「黒実山椒」を家庭で簡単に作ることのできるレシピをご紹介いたします。

作る人によって色々と違いはあるのですが、基本的には丁寧に下処理した実を醤油で煮詰めるというシンプルなものです。

冷蔵や冷凍でかなり長期に保存ができ、色々な料理に重宝する一品ですので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料

材料はいたってシンプルです。

200g～300gあたりが家庭で作りやすい分量ではないかと思われます。

山椒の実は旬を過ぎると黒く変色していきます。

旬を過ぎたものを使うと硬く仕上がってしまう原因にもなります。

山椒の実は黒くなっていない枝付きの新鮮なものを選びましょう。

作り方

STEP

下準備

山椒の実を取り外します。

細かい茎などは取らなくても問題はありません。

気になるようなら茹でて軟らかくなってから取り除きます。

枝に葉が少し残っている場合は、葉も一緒に取り外して佃煮にしてしまって構いません。

取り外した実はボウルなどに移して水で良く洗いましょう。

細かいゴミなどを洗い落としたらザルでよく水分を切っておきます。

STEP

山椒の実を茹でる

鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。

沸騰したら山椒の実を茹でていきます。

塩を少し入れて約5分茹でます。

実が指でつぶせるくらいが良い茹で加減です。

STEP

アク抜き

茹で上がった山椒の実は水につけてアク抜きをします。

目安は1時間ですが、好みによって時間が異なります。

辛さや痺れを求める場合はアク抜き時間は短くてかまいません。

辛さが苦手な場合は一晩水につけてしっかりとアク抜きを行います。

味を見ながら好みの辛さや痺れ具合に調整していきましょう。

STEP

煮詰める

醤油（半分）、酒、みりんを鍋に入れ、煮汁を作ります。

醤油を一度にたくさん入れてしまうと実が硬くなる原因となります。

2回に分けることでふっくらとした仕上がりにすることができるでしょう。

煮汁をサッと一煮立ちさせてから山椒の実を入れ、中火で煮詰めていきます。

鍋にはフタをせず、ヘラなどで焦げ付かないようにかき混ぜながら煮詰めましょう。

煮汁が減ってきたら弱火にしてさらに煮詰めていきます。

頃合いをみて残りの醤油を入れ、ヘラで線が描けるくらいまで煮汁を煮詰めます。

最後に照りを出すためみりんを少し入れ、汁気が無くなれば完成です。

火を止め粗熱を取ってから容器に移しましょう。

YouTubeチャンネルの動画もご参照ください！

仕上げのコツ

黒実山椒は醤油で煮詰めるため硬くなりやすいです。

ふっくら仕上げるためには最初から弱火でじっくりと加熱する方法も効果的です。

煮詰めるのにかなりの時間がかかりますが、ふっくらと仕上がります。

また今回は簡単レシピということで取り上げませんでしたが、重曹を使う方法もあります。

山椒の実を下ゆでする時に重曹(小さじ１程度)を加えると、山椒の実がふっくらと茹で上がります。

黒実山椒の利用法

山椒の実の佃煮は様々なシーンで大活躍します。

真っ先に思いつくのはご飯のお供でしょうか。

炊き立ての白いご飯にのせたり混ぜ込んだり、おにぎりやお茶漬けなど絶品ですね。

また様々な料理のアクセントとして用途は広いです。

焼き物や煮物などの家庭料理はもちろんのこと。

冷奴や麺類などの薬味としてなど。

その香りと刺激、旨みなどが食欲増進に一役買ってくれることは間違いありません。

初夏の手仕事として古来から親しまれてきた山椒の佃煮。

少しの手間で簡単に作ることができますので、ぜひ楽しみながら作ってみてはいかがでしょうか。

新緑の季節も過ぎ、そろそろ梅雨の足音が聞こえてくる５月下旬。

この季節になると山椒の実が生鮮食品売り場などに並び始めます。

山椒は日本で古くから親しまれてきた植物です。

食用、薬用、加工品など多くの用途があり、食材としては葉山椒、花山椒、実山椒など、ほとんど捨てるところがありません。

特に山椒の実は小粒で美しいその姿と、食べると痺れるような独特の辛みが人気ですね。

この熟す前の青々とした山椒の実を塩漬けにした「青実山椒」は、少量で料理を引き立ててくれる名脇役として様々な場面で重宝します。

あると便利な山椒の実の塩漬け。

作り方は人それぞれに微妙に異なりますが、基本的には茹でて塩に漬け込むだけです。

料理の苦手な人でも少しの手間で簡単に作ることのできるレシピを紹介します。

材料（約250g分）

今回の山椒の実の使用量は250gとしています。

大鍋でどっさり作っても良いのですが、200～300gあたりが家庭で作りやすい量でしょう。

材料はシンプルに山椒の実と塩だけです。

以前は山里の特産品として手に入りにくいイメージのあった山椒の実ですが、近年ではシーズンになるとスーパーなどで新鮮なものが簡単に手に入るようになりました。

山椒の実は黒く変色していない新鮮な枝付きのものを選びましょう。

塩は色々とこだわりたいところですが、原材料が海水のみのモノが好ましいです。

保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。

作り方

下準備に少々根気を要しますが、茹でて塩で漬けるだけというシンプルな作り方です。

STEP

下準備

まずは山椒の実を枝から取り外していきます。

地味で根気のいる作業ですが、枝が残っていると食感が良くないので、けっこう重要な作業となります。

ここでは硬く大きな枝をザックリ取り除けば大丈夫です。

細かい部分が気になる場合、茹でて軟らかくなってから取り除きます。

取り外した実は水にさらし、流水でよく洗ってザルに通して水を切ります。

けっこう細かいゴミなどが多いためです。

STEP

茹でる

鍋に山椒の実全体が浸かる量の水を入れ火にかけます。

沸騰したら山椒の実を入れて強火で約5分茹でます。

山椒はミカン科の植物なので、茹でると部屋中が柑橘系の爽やかな香りで一杯になりますね。

茹で上がったらザルでお湯を切ります。

指で実がつぶれるくらいの軟らかさが丁度良い茹で加減です。

STEP

アク抜き

茹で上がった山椒の実をボウルなどに移し、全体が浸かる量の水を入れアク抜きをします。

アク抜きの時間は1時間くらいが目安となります。

アク抜きが終わったあと1、2粒食べてみましょう。

えぐみが強い場合はもう少し水に浸してさらにアクを抜きをしてください。

アク抜きの時間によって味が変わってきます。

痺れや辛さが苦手な人はアク抜き時間を長くします。

反対に刺激の強い味が好みであれば、アク抜きは30分くらいでも良いでしょう。

好みの辛さになったらザルで水をしっかり切ってアク抜き作業は終了です。

STEP

漬け込み準備

水を切った山椒の実をさらにキッチンペーパーなどで少しづつふいていきます。

この作業も時間のかかる地味な工程ですが、丁寧に水気をとりましょう。

水気が残っているとカビなどが発生しやすくなり、保存性が落ちる原因となります。

STEP

塩漬け

漬け込みの前に容器の瓶などは煮沸消毒し、瓶の中の水気はしっかりふきとっておきましょう、

山椒の実と塩を少しづつ層になるように交互に詰めていきます。

塩は実の量に対して20％前後が目安ですが、塩分が少ないとカビの原因にもなりますので、やや多めの使用量で漬け込むのが良いでしょう。

詰め終わったら瓶に蓋をして、塩が全体に行きわたるよう上下左右によく振ります。

数日は常温で保存し、日に数回振って馴染ませます。

塩が溶けて実に馴染んだら完成です。

YouTubeチャンネルの動画もご参照ください

【山椒の実の塩漬け】の使い方

完成した山椒の実の塩漬けは、蓋がしっかりと密閉されていれば常温でも1年間は保存ができます。

開封後も冷蔵庫で2、3週間は保存が効き、冷凍すればかなりの長期間保存が可能ですが、風味のこともあるのでなるべく早く食べきりましょう。

用途は様々です。

アツアツのご飯にかけて食べれば抜群のご飯の友となるでしょう。

煮物や焼き物などの各種料理の薬味として重宝します。

醤油で煮詰めれば佃煮としても楽しめますね。

塩分が強いと感じる場合には30分くらい水に浸して塩抜きしてから使用しましょう。

長期間の保存が効き、少量で様々な料理を引き立ててくれる便利な一品です。

是非作ってみてくださいね。

冬の果実には多種多様なものがありますが、中でも柑橘類が代表格でしょうか。

みかん、柚子、キンカン、レモン、はっさく、文旦などなど。

これら冬の果実はビタミン豊富で香りも良く、食べて美味しいものがたくさんありますね。

そんな冬の果実の中で一風変わった存在が「かりん」ではないでしょうか。

黄色く比較的大きな長円形でゴツゴツの実。

強い芳香があり、なんとも美味しそうな姿です。

ところが「かりん」はそのままでは食べることができません。

今回はそんな「かりん」をおいしくいただくレシピをご紹介。

冬の贈り物「かりん」で心も体もぽかぽかになってみましょう。

かりんはどうやって食べるのか

「かりん」は中国原産のバラ科の落葉高木です。

冬には爽やかな芳香を放つ実をつけます。

外見は洋ナシを思わせ香りも良いということで、食べるとどんな味なのか期待してしまいますね。

ところがかりんの果実は生食することができません。

いざ皮をむいてみても非常に硬くむきにくいし、果肉もパシパシで硬いですね。

実際に口に入れると強烈な酸味と渋味があり、食感もかなりの不快感があります。

こうなると果実酒や砂糖漬けといった方法で楽しむことになります。

【かりんとレモンのシロップ（シナモン風味）】

キンカンもそうですが、よくのど飴などに使われる「かりん」。

風邪対策にもってこいのメニューが今回ご紹介する「かりんとレモンのシロップ」です。

今回はさらに香り高く楽しむためにシナモンを加えて作ります。

材料（300～400ｇ分）

作り方

STEP

材料を洗う

材料となるかりんとレモンはよく洗います。

STEP

かりんを切る

かりんはくし切りにします。

実はかなり硬いので切る時には注意が必要です。

種や黒くなっているところはきれいに切り取ります。

くし切りしたかりんはさらに0.5ミリのいちょう切りにします。

STEP

レモンを切る

レモンは4等分のくし切りにします。

かりんの中に半分量をしぼって入れます。

果肉も皮を取り除いてその中に入れます。

STEP

生姜を切る

生姜はうす切りにして入れます。

お好みで量を調節します。

STEP

炊く

鍋に水を入れて中火で約40分炊きます。

炊き終わったらザルでこし、果汁だけを鍋に戻します。

てんさい糖、レモン果汁、シナモン、塩を入れて弱火から中火でコトコト煮詰めます。

目安は液体量が3分の1になるまで。

STEP

瓶に詰める

瓶などの容器に移します。

容器は前もって煮沸消毒しておきます。

これで完成です。

お湯やお酒で割って飲めば身体ぽかぽかです。

他にも色々な用途があり重宝します。

あなたのすみれ

YouTubeチャンネルの動画もご参照ください！

【かりんとレモンのはちみつ漬け】

かりんとレモンのシロップを作る過程で、せっかくなのでもう一品作ってみましょう。

材料もシンプルな「かりんとレモンのはちみつ漬け」です。

材料

作り方

STEP

材料を洗う

材料となるかりんとレモンを良く洗います。

STEP

材料を切る

かりんはシロップの時と同様、くし切りにして種や痛み箇所を取り、0.5ミリのいちょう切りにします。

レモンは薄く輪切りにします。

STEP

容器に入れる

熱湯で煮沸消毒した瓶などの容器を用意します。

STEP

はちみつを入れる

容器にかりんとレモンをバランスよく詰め、はちみつを入れていきます。

材料が完全にはちみつに漬かり、容器が満たされるまでが目安です。

しばらくたつと水が上がるので、よくかき混ぜて完成です。

はちみつ漬けは様々な飲み物と割っていただいたり、ジャムの代わりにしたりと用途は様々です。

よく漬かったレモンは食べることができますが、かりんは食べないようにしましょう。

あなたのすみれ

YouTubeチャンネルの動画もご参照ください！

まとめ

冬の贈り物「かりん」は生食することができないので、そのエキスをいただくという形になります。

今回はシロップとはちみつ漬けという2つのレシピを紹介しました。

かりんはわざわざ買うという機会は少ないと思います。

山で落ちていたものを拾ったり、お寺などでいただいたり、偶然手に入ることの方が多いモノかもしれませんね。

もらったは良いけれど、どうやって使おうかと悩んだ時にはぜひお試しください。

最後までお読みいただき有難うございます。